Für circa 600 - 700 ml

2 Kilo vom Stielansatz befreite und geviertelte Tomaten

500 g grob gewürfelte Zwiebeln

20 g in feine Scheiben geschnittener Ingwer

3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen

100 ml Apfelessig

50 ml Honig

1 EL Salz

1 EL Senf

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL grob gemahlene Pimentkörner

1/2 TL weißer Pfeffer

2 Gewürznelken

In einem großen Topf etwas Olivenöl auf mittlerer Herdstufe erhitzen und

2 Kilo geviertelte Tomaten anschwitzen.

500 g grob gewürfelte Zwiebeln, 3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und 20 g in feine Scheiben geschnittenen Ingwer zugeben.

Toptinhalt gut durchmengen.

1 EL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Senf,

1/2 TL gemahlene Pimentkörner und 2 Gewürznelken zugeben.

Das Ganze gut durchmengen und

im geschlossenen Topf 30 Minuten schmurgeln lassen.

Auf einen weiteren, großen Topf ein feines Sieb stellen, und den durchgekochten

Topfinhalt mit einer Suppenkelle durch das Sieb streichen.

Die Restschlacke entsorgen und die

passierten Tomaten auf dem Herd wieder aufköcheln lassen.

100 ml Apfelessig und 50 ml Honig einrühren.

Das Ganze im offenen Topf 45 Minuten leicht köcheln und einreduzieren lassen.

Dabei ständig durchrühren damit die Masse nicht anbrennt.

Sobald sich eine breiartige Masse gebildet hat den Topf vom Herd

nehmen und abkühlen lassen.

Ketchup in eine verschließbare Flasche oder Behälter geben und im Kühlschrank lagern.

Der Ketchup hält sich mehrere Wochen.