Senf
Grundrezept
Zutaten
Für eine kleine Schale (circa 150 g)
50 g gelbes Senfmehl
60 ml Wasser
30 g Brantweinessig
10 g Zucker
5 g Salz
1 TL Kurkuma
In einem Messbecher 50 g gelbes Senfmehl, 60 ml Wasser,
5 g Salz, 30 g Brantweinessig, 10 g Zucker und 1 TL Kurkuma vermengen und mit einer Gabel 5 Minuten kräftig durchschlagen.
Senf in einer geschlossenen Schale für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Erst nach dieser Zeit entfaltet sich der volle Geschmack.
Die Schärfe nimmt ab, der Senf wird milder und fester in seiner Konsistenz.
Deshalb sollte der Senf nach dem Durchschlagen etwas flüssiger als gewohnt sein.
Umso dunkler die Senfsaat, desto schärfer wird der Senf.
