Eine sehr leckere Sauce und feine Zutat für viele anderen Gerichte ist Nussbutter.

Nussbutter ist vielerorts auch als Braune Butter bekannt.

Nussbutter hat Ihren Namen nicht durch Zugabe von Nüssen, sondern durch Ihren nussigen Geschmack. Bei Ihrer Herstellung wird Süßrahmbutter so lange geköchelt, bis das Wasser in ihr verdampft und sich das Milchzucker von der Butter trennt und anfängt zu karamelisieren.

An dieser Stelle wird die heiße Butter durch ein sehr feines Sieb gefiltert, und kann als Gemüse oder Fischsauce sofort serviert werden. Besonders zu Spargel, Blumenkohl und Brokkoli schmeckt sie hervorragend. Ich serviere sie gerne mit gemörserten Pistazien die ich zum drüberstreuen separat dazu stelle.

Um Nussbutter auch schnell zur Verfügung zu haben, kann man sie in ein Einmachglas abfüllen, und sie nach dem Aushärten problemlos für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Für circa 200 ml / Auf ein Päckchen Butter rechne ich 200 ml Sauce

250 g Butter

In einer Kasserolle 250 g Butter schmelzen und auf leichter Herdstufe circa 15 Minuten im offenen Topf köcheln.

Sobald sie klar und goldbraun wird durch ein sehr feines Sieb filtern und in ein Einmachglas gießen oder sofort servieren.