Als Beilage für 3 Personen

600 g festkochende Kartoffeln

100 g Speckwürfel

100 g in feine Scheiben geschnittene Gewürzgurken

50 g in feine Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln

30 g sehr fein gewürfelte, rote Zwiebeln

2 in feine Stifte geschnittene Radieschen

250 ml doppelt konzentrierte Rinderbrühe (Instant)

3 EL Schnittlauchröllchen

2 EL Walnussöl

1 EL Balsamico Bianco

1 TL Senf

Pfeffer

Salz

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Salzwasser zum köcheln bringen und

die rohen, 600 g Kartoffeln durchkochen.

Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Beiseite stellen.

100 g Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne Öl anbraten und in

eine mittelgroße Schüssel geben.

250 ml doppelt konzentrierte Rinderbrühe eingießen und 1 TL Senf zufügen.

1 EL Balsamico Bianco zugeben und das Ganze etwas salzen und pfeffern.

Schüsselinhalt mit einem Schneebesen gut durchquirlen

Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben, gut durchwalken

und eine Stunde ziehen lassen.

50 g in feine Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln,

30 g fein gewürfelte, rote Zweiebeln,

100 g in feine Scheiben geschnittene Gewürzgurken,

2 in feine Stifte geschnittene Radieschen und

3 EL Schnittlauchröllchen zufügen.

Kartoffelsalat mit 2 EL Walnussöl begießen, gut durchwalken und servieren.