Die meisten Menschen verbinden mit dieser Suppe einen schleimigen Eintopf und schaudern schon beim Gedanken daran ihn essen zu müssen. 

Das muss überhaupt nicht sein, denn wenn die Graupen augewaschen werden, wird dies eine wunderbare Suppe die alles, aber nicht schleimig ist.

Für 5 Personen

500 g fein gewürfelte Kartoffeln

250 g Graupen

150 g fein gewürfelte Lauch

100 g fein gewürfelter Knollenellerie

100 g fein gewürfelter Möhren

100 g fein gewürfelte Zwiebeln

300 g in kleine Rädchen geschnittene Pfefferbeißer (6 Stück)

2 fein gehackte Knoblauchzehen

500 ml Gemüsebrühe zum Köcheln der Graupen

1 Liter Gemüsebrühe für die Suppe

1 Liter Rinderbrühe für die Suppe

1 kleines Bund gehackte Petersilie

3 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

In einem feinem Sieb 250 g Graupen unter kaltem Wasser auswaschen.

In einem kleinen Topf 1/2 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Herd auf mittlere Stufe stellen, die abgewaschenen Graupen zugeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschließend den Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel für 1 Stunde beiseite stellen.

In einem großen Topf 3 EL Butterschmalz erhitzen und 500 fein gewürfelte Kartoffeln anbraten. Nach 3-4 Minuten 300 g in kleine Rädchen geschnittene Pfefferbeißer und

2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben.

Alles gut durchmengen und 100 g fein gewürfelte Zwiebeln, 100 g fein gewürfelter Knollenellerie, 100 g fein gewürfelte Möhren und 150 g fein gewürfelter Lauch mit anschwitzen.

Topfinhalt mit 1 Liter Gemüsebrühe und 1 Liter Rinderbrühe auffüllen und für 10 Minuten leicht schmurgeln lassen.

Die Graupen im Topf vorsichtig mit einem Holzlöffel in ein feines Sieb geben, und unter kaltem Wasser so lange auswaschen bis das Abtropfwasser klar ist.

Graupen in die Suppe einrühren und für weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme leicht schmurgeln lassen.

Herd ausschalten und die gehackte Petersilie einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.